Aprikosen-Karotten-Suppe (scharf)

• 100 g getrocknete Aprikosen
• 750 ml Wasser
• 400 g Karotten
• 1/2 Bd Frühlingszwiebeln
• 1 Chilischote
• 15 g Ingwer
• 3 TL Gemüsebrühe
• 150 g Créme Fraîche
• Gewürze: Salz, Pfeffer, 1/2 TL Curry, Zimt, Zitronensaft

1. Aprikosen ca. 15 Min in Wasser einweichen lassen, abtropfen lassen und würfeln.
2. Karotten schälen und würfeln.
3. Frühlingszwiebeln putzen, washcen und in Ringe schneiden. Evtl. ein Paar auf zur Dekoration auf die Seite legen.
4. Chili halbieren, entkernen und klein würfeln.
5. Ingwer schälen und ebenfalls würfeln.
6. In einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln darin andünsten.
7. Mit Wasser ablöschen, aufkochen, Gemüsebrühe darin auflösen, Aprikosen, Ingwer, Karotten und Chili dazu geben und ca. 20 Min. köcheln lassen.
8. Alles pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
9. In Suppenteller füllen, einen Klacks Créme fraîche in die Mitte geben, mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.

Guten Appetit!