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So wirds gemacht: Den Couscous nach Packungsanleitung kochen und quellen lassen. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Gurke schälen, halbieren, ebenfalls entkernen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, Oliven entkernen und beides in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, Stängel entfernen und hacken.     Alles zusammen mit dem Couscous in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Brühe, Öl und Zitronensaft anmachen und abschmecken. Couscous Salat kann nach eigenem Geschmack beliebig variiert werden, z.B. durch hinzu geben von Paprika, Ruccola, Ingwer, Kichererbsen etc. 
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