Fitnesskuchen (Diabetiker geeignet)

• 200 g Dinkelmehl
• 150 g Süßstoff (Diät, flüssig)
• 700 ml natur Apfelsaft
• 5 Eiweiss
• 2 Eigelb
• 1 Karotte
• 4 Äpfel
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 2 Pck. Vanille-Pudding-Pulver
• 1 Msp. Backpulver

1. Eiweiss zu Schnee rühren, Süßstoff, Vanillinzucker, Backpulver und Mehl unterheben.
2. In eine Kuchenform geben und 10-20 Min. backen (Ober-Unter-Hitze, 160°C).
3. Karotte und Äpfel waschen, schälen, entkernen und fein raspeln.
4. Puddingpulfer im Apfelsaft auflösen, Karotte und Öpfel unterrühren, auf den abgekühlten Tortenboden streichen und festwerden lassen.

Guten Appetit!