Eier und Gemüse in Senfsauce

• 6 große Kartoffeln
• 600 g Karotten
• 8 Eier
• 2 Stangen Lauch
• 3 EL Butter/Margarine
• 3 EL Mehl
• 1 EL Gemüsebrühe
• 1-2 EL Senf (mittelscharf)
• 1/4 L Milch
• Gewürze: Salz, weißer Pfeffer, frische Petersilie

1. Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und gute 15min in kochendem, gesalzenem Wasser kochen.
2. Karotten schälen, waschen und würfeln.
3. Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Beides etwa 10min zu den Kartoffeln geben.
5. Eier in kochendem Wasser ca. 8min hart kochen, abschrecken, pellen/schälen, abkühlen lassen und längs halbieren.
6. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit 1/2L Wasser und Milch unter Rühren ablöschen und alles aufkochen.
7. Brühe hinzufügen und mit Senf und Gewürzen abschmecken.
8. Gemüse und Sauce mischen, auf einem Teller anrichten, die Eier darüber verteilen und nochmals mit Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!