Man nehme:
- 2 Entenbrustfilets (je 250 g)
- 280 g Basmati-Reis
- 150 g Frühlingszwiebeln
- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 El Sesamöl
- 1 Zitrone, unbehandelt und 5 Zitronenblätter
- Saft von 2 Orangen
- 2 El Sherryessig
- 1 Bd Petersilie glatt
- Gewürze: Salz, Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel
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So wirds gemacht:
- Entenbrust waschen, trockentupfen, Haut rautenförmig einritzen und beidseitig mit Cayennepfeffer, Chili, Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrust mit Hautseite nach unten ca. sieben Minuten anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze nochmals ca. sieben Minuten anbraten.
- Backofen aufheizen, Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf der untersten Schiene ca. 5 Minuten grillen, Ofen abschalten und Entenbrüste zehn Minuten ruhen lassen.
- Reis waschen, in reichlich Salzwasser garen, abschütten und abtropfen lassen..
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Dabei das weiße und grüne trennen.
- Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder hacken.
- Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Zitronenblätter waschen und in feine Streifen schneiden.
- Öl in einer beschichteten Pfanne oder Wok erhitzen, das weiße der Frühlingszwiebeln, Schalotten und Knoblauch darin andünsten, Reis dazu geben und gut anrösten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronensaft, -blätter und -schale darunter geben.
- Frühlingszwiebelgrün, Sherryessig und Orangensaft verrühren.
- Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden.
- Entenbrust und Reis auf Tellern anrichten und mit Orangensaftmix beträufeln.
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