Hecht baltischer Art

• 1 Hecht
• 1 kl. Zwiebel
• 1 Stengel Selleriegrün
• 1 mittelgroße Möhre
• 3 Bd Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zitrone
• 80 g geräuchter Lachs (in Öl)
• 1/2 Tl Sardellenpaste
• 4-5 El Olivenöl
• Orangen- oder Tomatenscheiben
• 50 g Krabben
• Salatblätter
• Gewürze: Salz, Pfefferkörner, weißer Pfeffer

1. Zwiebel schälen und halbieren.
2. Möhre schälen und in Scheiben schneiden.
3. Zwiebel, Möhre, Selleriegrün, Knoblauchzehen, 1 Bd Petersilie (gehackt), Lorbeerblätter und Zitronenscheiben einer Zitrone in eine tiefe Pfanne mit 2 L kochendem Wasser geben und zugedeckt 10 min kochen.
4. Den Hecht ausnehmen und gründlich waschen.
5. Nun ebenfalls zugedeckt 4-5 min in der Brühe kochen und dann lauwarm abkühlen lassen.
6. Währenddessen Lachs kleinscheiden, einen Bund Petersilie klein hacken und zusammen in eine Schüssel geben.
7. Zitronensaft einer Zitrone, Sardellenpaste und Olivenöl hinzugeben und nach Geschmack mit weißem Pfeffer und Salz würzen.
8. Die Haut vom mittlerweile lauwarmen Hecht abziehen und diesen auf eine Platte legen.
9. Die Platte mit Zitrone, Orangen- oder Tomatenscheiben, Krabben, Salatblätter, Petersilie und Lachssauce gleichmäßig garnieren.

Guten Appetit!