Rösti mit Spargel-Ragout

• 200 g Kartoffeln
• 1 Karotte
• 300 g grüner Spargel
• 1 kleine Zwiebel
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL fettarmer Jogurt
• 1/2 Topf Kerbel
• Gewürze: Salz, Pfeffer aus der Mühle

1. Kartoffeln und Möhre schälen, grob raspeln, würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten.
2. Spargel und Zwiebel putzen, klein schneiden, in einer weiteren Pfanne in heißem Öl andünsten, Brühe hinzugeben und ca. 10min garen lassen.
3. Jogurt und Kerbel zum Spargel geben, nochmals abschmecken abschmecken und mit dem Rösti anrichten.

Guten Appetit!