Gemischter Salat mit Pesto

• 60 g Pinienkerne
• 50 g Salamischeiben (dünn)
• 1 Römersalat
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Wassermelone
• 3 Bd Basilikum
• 1/2 Bd Petersilie
• 3 EL geriebener Parmesan
• 6 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• Gewürze: Salz, Pfeffer

1. Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne anrösten.
2. Kräuter waschen, Knoblauch schälen und zusammen mit Parmesan, Öl und einem Teil der Pinienkerne in einem Mixer zerkleinern.
3. Während das fertige Pesto etwas ziehen kann, den Salat waschen und in Streifen schneiden.
4. Melone halbieren, vierteln und nun entweder kleine Kugeln ausstechen oder kleine Würfel schneiden.
5. Salami ebenfalls entweder in Streifen schneiden oder in ganzen Scheiben mit dem Salat und den Melonenstücken in einer Schüssel mischen..
6. Zum Schluss das Pesto darüber verteilen.

Guten Appetit!