Man nehme:
- 4 Seezungenfilets
- 50g Butter
- 2 TL Zitronensaft
- 2 EL kräftigen Weißwein
- 2 Eigelb
- Gewürze: Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kerbel
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So wirds gemacht:
- Den Fisch in etwas Butter auf beiden Seiten kurz dünsten, mit etwas Zitronensaft beträufeln, nach Geschmack würzen und warm stellen.
- Wein und Eigelb in einem warmen Wasserbad schaumig rühren und etwas Zitronensaft und Kerbel dazu geben.
- Sobald die Sauce sämig ist vom Herd nehmen.
- Zuletzt Butter hinzugeben und nochmals würzen.
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